L’Axoa de veau est un plat traditionnel de la gastronomie française, du Pays basque. La région est connue pour sa culture culinaire très riche. On apprécie beaucoup ce plat pour sa saveur unique et son goût relevé. C’est un incontournable pour tout amateur de cuisine française. Dans cet article, nous allons explorer ce plat emblématique. Nous présentons son origine, sa préparation et son histoire.
Qu'est-ce que l'Axoa de veau ?
L’Axoa de veau est un plat qu’on prépare avec de la viande de veau, mélangée avec des oignons, du poivron rouge, et bien sûr du piment d’Espelette. Ensuite, on cuit ce mélange cuit lentement. On fait mijoter les ingrédients jusqu’à ce que les saveurs se soient bien développées. On sert ce plat, par exemple avec du riz ou des pommes de terre, ou bien de la polenta.
L'histoire culinaire de l'Axoa de veau
L’Axoa de veau a des origines très anciennes. Ils remontant à l’époque où les Basques étaient des bergers nomades. Les bergers utilisaient les ingrédients disponibles pour cuisiner leurs plats. L’Axoa de veau était un moyen pratique d’utiliser les parties moins nobles de la viande de veau. Le nom « axoa » vient du mot basque « haché », qui fait référence à la viande de veau hachée utilisée dans ce plat.
Au fil du temps, l’Axoa de veau est devenu un plat traditionnel, emblématique de la cuisine basque. Elle a commencé à apparaître sur les menus des restaurants gastronomiques de la région. De nos jours, il est considéré comme l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine basque. On la sert également, dans de nombreux restaurants à travers la France.
Recette de l'Axoa de veau
Ingrédients :
- 1 kg de viande de veau hachée
- 2 oignons
- 2 poivrons rouges
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de piment d’Espelette
- 2 c à café d’herbes aromatiques (thym, basilic, persil…)
- 3 branches de coriandre (facultatif)
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c à soupe de farine,
- Un demi verre de bouillon de légumes
- Huile d’olive
- Sel et paprika
Préparation :
- Émincez les oignons et les poivrons rouges en petits dés.
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et les poivrons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Cuisson de la viande : ajoutez la viande de veau hachée dans la poêle et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment dorée.
- Ajoutez le coriandre et l’ail émincé, le piment d’Espelette, le vin blanc sec, le sel, le paprika et les herbes aromatiques, sur la préparation (viande + oignons + poivrons).
- Baissez le feu, puis incorporez la farine dans le bouillon de de légumes. Mélangez bien pour dissoudre les les grumeaux. Versez ensuite ce mélange sur la préparation,
- Laissez mijoter le tout, à feu doux, pendant environ 30 minutes. Remuer de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit réduite, et que les saveurs et épices soient bien mélangées.
- Servez l’Axoa de veau chaude, et accompagnez la de pommes de terres vapeur ou du riz.
Quelles sont les variantes de l'axoa ?
Il existe plusieurs variantes de l’Axoa de veau. Ces variantes varient selon les régions et les préférences des cuisiniers. Certaines variantes incluent l’utilisation de différents types de viande. On trouve des préparations avec du porc, du bœuf ou même de l’agneau. D’autres variantes incluent l’utilisation de différents légumes ou épices pour ajouter de la saveur au plat.
Une variante courante de l’Axoa de veau est l’Axoa d’Espelette. Cette préparation utilise du piment d’Espelette, l’épice locale, pour ajouter une saveur légèrement épicée au plat. Nous avons opté pour ce choix d’épice, traditionnelle, locale pour notre recette. Certains chefs ajoutent également des champignons ou des tomates à l’Axoa pour ajouter de la texture et de la saveur.
Une autre variante populaire est l’Axoa de veau à la béarnaise. Elle utilise une sauce béarnaise pour napper le plat. Celle ci lui donne une texture crémeuse et une saveur riche. On sert cette variante avec des pommes de terre et des légumes verts, tels que des haricots verts ou des petits pois.
Enfin, on sert certaines variantes de l’Axoa de veau avec des accompagnements différents, tels que de la polenta ou du riz. Ces variations permettent de personnaliser le plat en fonction des goûts de chacun.
les accompagnements de l'axoa
Traditionnellement, on présente l’Axoa de veau avec des pommes de terre sautées. Cet accompagnement absorbent délicieusement la sauce de viande. Il constituent également une base copieuse pour le plat.
En plus des pommes de terre, on accompagne l’Axoa de veau de différents types de légumes verts comme : Les haricots verts, les petits pois, les épinards et les courgettes.
La polenta est également une option courante pour accompagner l’Axoa de veau. La polenta est un plat à base de farine de maïs. On la cuit jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et crémeuse. On peut la servir en tant que base qui absorbe la sauce riche et crémeuse.
Quoi boire avec l’axoa ?
Pour accompagner l’Axoa de veau, vous pouvez choisir un vin rouge du Pays Basque ou d’une région voisine.Vous pouvez opter pour l’Irouléguy, un vin rouge corsé, fruité et épicé. Ce dernier se marie bien avec la saveur riche de l’Axoa. Le Madiran, un autre vin rouge tannique produit dans le sud-ouest de la France. Il est également un excellent choix pour accompagner le plat.
Si vous préférez le vin blanc, vous pouvez opter pour un Jurançon sec, un vin blanc sec et aromatique. On le produit dans les Pyrénées-Atlantiques. Il a, surtout, la capacité de trancher avec la saveur riche de l’Axoa.
Si vous préférez les boissons non alcoolisées, vous pouvez essayer le cidre basque. C’est une boisson pétillante et fruitée qui se marie bien avec les plats de viande. Le jus de pomme, le thé glacé ou l’eau pétillante sont également des choix rafraîchissants. On peut également les servir avec l’Axoa.
