Ce plat classique du sud-ouest de la France a été conçu pour nourrir les habitants pendant les mois d’hiver froids, mais c’est maintenant un plat que l’on retrouve dans beaucoup de menus festifs traditionnels de France. Découvrez comment préparer votre plat festif de confit de canard à la cannelle avec cette recette facile et rapide.
D’où vient le confit de canard ?
Le confit de canard est revendiqué par les habitants de Gascogne, en France. Henri IV , roi de France de 1589 à 1610 et gascon de naissance, aurait fait expédier du confit de cette volaille à Paris, car personne à Paris n’en cuisinait à l’époque.
Les Gascons adorent le confit de canard, car non seulement il a un goût divin, mais il est aussi incroyablement polyvalent. Il est si tendre qu’il peut être utilisé froid dans les salades, il peut enrichir les ragoûts, il peut être servi seul (selon la recette sur cette page), et c’est aussi un composant inamovible du cassoulet français classique.
La recette du confit de canard à la cannelle
Voici la recette pour préparer entièrement votre confit de canard à la cannelle.
Les ingrédients pour 2 personnes
- 2 cuisses de canard confites,
- 2 bâtons de cannelle
- 4 anis étoilés (badiane)
- Une pincée de cannelle,
- Une poignée de baies de goji (50 g),
- Un oignon rouge,
- 1 c à s d’huile d’olive,
- Une cuillère à café de vinaigre balsamique,
- Un citron non traité (ou citron confit)
- 2 oranges à jus, non traitée.
La préparation de la sauce à la cannelle et au goji
- Couper l’oignon finement et la faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à les dorer légèrement.
- Presser l’orange et rajouter le jus sur les oignon.
- Rajouter les baies de goji, l’anis étoilé, les bâtons de cannelle ainsi que le vinaigre balsamique.
- Laisser la préparation mijoter à feu doux pendant 10 à 15 mn. Si besoin, rajouter un tout petit peu d’eau
La préparation des suisses de confit de canard
- Dans une poêle, faite revenir les cuisses de canard confites dans leur graisse. Les dorer légèrement.
- Couper citron en 4 tranches d’1 cm d’épaisseur), deux tranches d’orange. Faites-les revenir dans la poêle à côté des cuisses de canard. Ces tranches d’agrumes servent à parfumer le confit de canard ainsi que pour décorer le plat.
Dressage du plat et variantes :
Placer la cuisse de confit de canard au milieu de l’assiette. Badigeonnez-la avec un peu de sauce de goji. Mettez environ une cuillère à soupe de cette sauce à côté. Décorer avec une tranche de citron, une tranche d’orange ainsi qu’un bâton de cannelle et une badiane.
Vous pouvez rajouter quelques feuilles de salade avec quelques tomates cerise. Vous pouvez également opter pour du riz basmati pour un peu plus de consistance.
Vins pour accompagner le plat de confit de canard
Vous pouvez accompagner ce met avec un vin rouge de préférence jeune. Voici une sélection :
- Un Minervois du Languedoc
- Des Bordeaux : Médoc, Haut-Médoc, Saint-Emilion.
- Un rouge de Gascogne
- Un Pomerol
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