Plat complet pour l’automne et l’hiver, découvrez la véritable recette de l’estouffade de bœuf, carottes et cèpes à la française, qui viendra réchauffer vos journées froides.
Quelle est la particularité de l’estouffade de bœuf ?
La particularité de ce plat de l’école française est la marinade qu’on prépare avec du vin rouge de vins provenant exclusivement des vignobles de Provence.
Sa préparation est très particulière, en effet, on prépare la viande la veille, on la nettoie, on la dégraisse et on la coupe en cubes, puis on la place à macérer dans une marinade composée de vin rouge, carottes, tomate, ail et les incontournables herbes aromatiques.
On peut également, comme certains chefs français, parfumer la marinade avec des épices telles que la cannelle et le gingembre, qu’on ajoute parfois avec du zeste d’orange (de préférence bio) qui donne un plus grand arôme à la viande, qui renforce son goût.
L’autre particularité de ces recettes est le récipient dans lequel traditionnellement on prépare une Daubière, qui n’est autre qu’un récipient en terre cuite spécialement conçu pour ce type de préparation : « la Daubière » qu’on pose sur le feu de bois et qu’on laisse cuire lentement.
Munie d’un couvercle, la Daubière permet, grâce à une cuisson lente, de préparer une véritable estouffade façon braisée. De plus, grâce à un bec verseur, elle permet aux liquides de s’évaporer lentement et de parfumer la pièce des odeurs de nourriture : c’est un récipient typiquement provençal qui sert désormais également à cuire d’autres types de ragoûts, soupes salées et les sauces.
Évidement, vous n’avez peut-être pas de daubière dans vos ustensiles de cuisine. Une marmite en fonte ou même une simple casserole sera parfaite.
Pour une bonne estouffade de bœuf, carotte et cèpes, vous devez choisir des ingrédients de qualité
Si vous parcourez les différentes recettes, vous verrez qu’on peut préparer l’estouffade de bœuf avec différents morceaux de viande.
Le classique des classiques est celui qu’on prépare à base de bœuf : la meilleure coupe pour l’estouffade de bœuf est ce qu’on appelle la noix. Comme c’est une viande plutôt onéreuse, du gîte de bœuf est également un bon choix. Ensuite, il vous faut une bouteille de vin rouge, des Gigondas ou Vacqueyras des Côtes du Rhône de préférence.
Les ingrédients qu’on utilise doivent être le plus frais possible, surtout concernant la viande. Vérifiez également la qualité de vos cèpes séchés, qui peuvent vite devenir caoutchouteux à la cuisson s’ils sont de mauvaise qualité.
La recette de l’estouffade de bœuf, carottes et cèpes
La recette de l’estouffade de bœuf est très simple. Elle vous demande simplement de l’organisation et un temps de préparation la veille.
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de gîte de bœuf
- 3 Carottes
- 2 Oignons
- 3 Gousses d’ail
- 1 tige de céleri
- 50 g de cèpes secs
- 1 cuillère à café de poivres
- 2 Feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de baie de genièvre
- 800 ml de vin rouge(de Provence de préférence)
- 5 tomates (ou une boite de pulpe de tomate bio)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de thym fraîchement haché
- 1 cuillère à café de romarin fraîchement haché
- 1 cuillère à café de sauge fraîchement hachée
- Du sel
- De poivre du moulin
La préparation :
La veille
Étape 1 : Lavez la viande, essuyez-la et coupez-la en gros morceaux. Épluchez et coupez grossièrement 1 carotte, l’oignon et la gousse d’ail. Lavez, nettoyez et émincez le céleri. Mélanger ensuite les légumes et le vin. Ajoutez la viande pour que le tout soit bien recouvert et couvrir d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
Le jour J
Étape 2 : Laissez tremper les cèpes 30 minutes dans 1/4 de litre d’eau chaude.
Étape 3 : Ébouillantez les tomates, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Sinon, ouvrez la boîte de pulpe de tomate bio. Épluchez les légumes et l’ail restant, émincez les carottes et coupez le reste en dés.
Étape 4 : Retirez la viande de la marinade, égouttez-la et faites-la revenir dans de l’huile chaude tout autour dans une grande poêle. Retirez et mettez de côté. Faites suer les légumes (sauf les tomates) avec l’ail et les oignons dans la graisse, incorporez les herbes et les tomates et déglacez avec le vin. Remettez ensuite la viande dedans, assaisonnez avec du sel, du poivre et les cèpes après les avoir retirés un à un de l’eau où ils ont trempé pour ne pas la troubler.
Étape 5 : Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau. puis assaisonnez à votre goût.
La recette originale prévoit que l’estouffade soit servie au moins le lendemain, de préférence deux jours après la cuisson : en effet, le plat est réchauffé en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon de viande pour raviver la sauce, ce qui le rend encore plus goûteux.
Les accompagnements
Les pâtes, les gnocchis ou la purée de pommes de terre se marient bien avec le l’estouffade de bœuf, carottes et cèpes.
Vous pouvez varier les légumes selon vos goûts. Les courgettes ou les poivrons sont également délicieux avec la sauce.
Les restes de ragoût peuvent être bien combinés avec un riz, ou vous pouvez congeler les restes.
Côté boisson, on peut accompagner l’estouffade de bœuf d’une bouteille de vin rouge également issu de vignes locales. C’est encore mieux si votre choix se porte sur le même type de vin utilisé pour la marinade : cela permet de mieux apprécier le goût et la saveur de ce plat goûteux.
Ping : Le gigot d’agneau au thym
Ping : Le petit salé aux lentilles, un délicieux plat Auvergnat