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soufflé au fromage

Le soufflé au fromage : une entrée raffinée et facile

Quoi de plus traditionnel que de trouver des recettes à base de fromages français, le soufflé au fromage en est un. En effet, ce pays est réputé pour ses nombreuses variétés de fromages.

Qu’est-ce qu’un soufflé au fromage ?

Le soufflé au fromage est une véritable performance de l’art et du raffinement de la cuisine française. Doré, moelleux et aérien, c’est le roi incontesté de tous les soufflés.

En ouvrant la porte du four à la fin de la cuisson, vous vous inquiétez et vous vous demandez : va-t-il se dégonfler ? Le soufflé est l’une des préparations que les cuisiniers craignent de rater ; le résultat peut donner autant de satisfaction qu’un sentiment d’échec. Et pourtant, la réparation d’un soufflé est assez simple. Elle demande juste un peu de la rigueur et de l’attention, sans se mettre la pression. Cependant, le soufflé est devenu un test pour évaluer les capacités des futurs chefs : il doit être cuit à la perfection mais lentement, pas à sec et surtout à chaud à l’intérieur.

La réussite de ce plat est toujours une grande fierté pour celle ou celui qui le prépare.

Mais, finalement, un soufflé au fromage ne demande que des œufs, du fromage, du lait, du beurre et de la farine.

Ce classique de la cuisine française est souvent servi en portions individuelles en entrée.

D’où vient le soufflé au fromage ?

Le soufflé est bien un plat de la gastronomie française. Son histoire a commencé en France dans la première moitié du XVIIIe siècle.

a une origine assez spécifique dans l’histoire de la gastronomie, qui

La recette vient de la Franche-Comté, le pays du beurre et du fromage. Ce sont les ingrédients de base de ce type de plat.

La recette d’aujourd’hui s’appelle soufflé. Comme son nom l’indique, il s’agit d’un plat léger et humide à base d’œufs battus.

Au fil du temps, le mot est devenu un nom et a pris un sens plus large en ajoutant d’autres ingrédients en plus des œufs dans la préparation.

Antoine Beauvilliers, ancien chef du Roi Soleil , qui a écrit en détail comment préparer des soufflés parfaits dans son livre de 1814, L’art du cuisinier. Il est entré dans l’histoire en tant que créateur du soufflé. C’était aussi le chef cuisinier qui a ouvert le tout premier restaurant gastronomique Le Beauvilliers, en 1782.

La recette inratable du soufflé au fromage !

Les ingrédients pour 2 portions

  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 375 ml de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 pincées de poivre de Cayenne
  • du sel
  • 5 œufs
  • 125 g de fromage (Emmental), râpé
  • 10 g de beurre (pour le moule)
  • 1 poignée de fromage râpé (pour le moule)
  • 1 cuillère à café de farine (pour le moule)

La préparation

  • Étape 1 : Beurrez une grande cocotte allant au four ou des ramequins individuels avec une cuillère à soupe de beurre. Mélanger le fromage râpé et la farine et saupoudrer soigneusement le fond et les rebords avec. Préchauffer le four à 200 °C.
  • Étape 2 : Faites fondre le beurre dans une casserole, mais ne le laissez pas brunir. Ajoutez la farine dedans et remuez jusqu’à ce qu’elle soit jaune clair, incorporez ensuite progressivement le lait en battant constamment avec le fouet. Portez la sauce épaisse à ébullition, puis retirez-la du feu et assaisonnez de noix de muscade, de poivre de Cayenne et une pincée de sel (attention à la quantité de sel ! il sera ajouté ou pas, selon le type de fromage choisi).
  • Étape 3 : Séparez les œufs. Incorporer les jaunes d’œufs dans la sauce un à la fois. Râpez finement le fromage et plongez-le dans la sauce. Retirez la sauce du feu lorsqu’elle est parfaitement homogène et réservez là.
  • Étape 4 :Battez les blancs d’œufs en neige. Incorporer délicatement les blancs d’œufs, par moitié, à la sauce refroidie. Attention, ne remuez pas avec le fouet, mais délicatement avec une cuillère. Laissez refroidir environ un peu au réfrigérateur,
  • Beurrez, avec un pinceau, le moule (ou les ramequins individuels) dans le sens de la monté du soufflé. Saupoudrez les avec un voile la farine, puis mettez-les au frais avec la préparation (bien sûr si vous avez de la place dans le réfrigérateur 😉,
  • Étape 5 : Versez le mélange mousseux dans le moule ou dans les ramequins, mettez-le (les) au four immédiatement et cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes.

Servez votre soufflé ou vos petits soufflés immédiatement après la sortie du four.

soufflé au fromage

Comment faire pour que votre soufflé ne retombe pas ?

Afin d’éviter ce que tant de cuisiniers redoutent, voici les astuces pour que votre soufflé ne retombe pas.

L’importance du moule :

  • Le plat de cuisson doit être plus haut que large. Donc le soufflé monte plus.
  • Les moules de cuisson en porcelaine ou en argile sont très appropriés pour cela.
  • Badigeonnez l’intérieur du moule avec du beurre et saupoudrez le d’un voile de farine pour que la préparation s’accroche bien (et ne s’effondre pas trop vite)
  • Ne remplissez le moule qu’au 2/3 (sinon la préparation débordera à la cuisson)

La béchamel :

  • Il est très important qu’il n’y ait pas de grumeaux (morceaux) dans votre béchamel. Il faut de la patience quand on prépare cette sauce et ne pas la faire brûler.
  • La béchamel ne doit pas être trop liquide (comme un bouillon), mais elle ne doit pas non plus être ferme comme une purée.

Les œufs :

  • Les œufs doivent être à température ambiante.
  • Les blancs d’œufs doivent être battus jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  • Les blancs d’œufs doivent être ajoutés à la préparation à la toute fin (avant la cuisson).
  • Les blancs d’œufs s’incorporent délicatement à la spatule et ne se mélangent pas au fouet.

Le four :

  • Préchauffez toujours le four 12 mn, 180 °C,
  • Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson de vos soufflés !

La préparation :

  • La préparation ainsi que les ramequins doivent être bien frais ! les laisser 1 à 2 H au réfrigérateur. Une fois les ramequins remplis au 2/3 les mettre aussitôt au four déjà préchauffé.

La cuisson :

  • Pour savoir si le soufflé est cuit, surveillez le à travers la vitre du four. Si la croûte est bien dorée, votre soufflé est cuit.

 

Les accompagnements avec votre soufflé au fromage

Avec un soufflé au fromage, vous avez déjà un bon apport en protéines. Vous pouvez donc le proposer avec une salade et des crudités pour apporter de la fraîcheur. Les légumes vapeur ou poêlés sont également parfaits.

Côté boisson, un vin blanc jeune du sud-ouest est le meilleur choix. Vous pouvez donc servir un Bergerac blanc, un Côtes de Millau blanc ou encore un Estaing blanc.

Quel fromage pour un soufflé ? les variantes :

Vous pouvez préparer votre soufflé au fromage avec une autre spécialité que l’emmental. On peut le préparer avec du Comté, du Beaufort, du Fol Epi, du bleu de Bresse, du bleu d’Auvergne, du Rocquefort, du Saint Agur, de la Fourme d’Ambert …. La liste est longue !  on peut ajouter un peu de parmesan aux fromages doux comme le comté et l’emmental qui apportera du caractère à votre plat. Le véritable cheddar est également un bon fromage pour ce genre de recette.

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