La légende des canelés remonte à un couvent de Bordeaux avec les sœurs de l’Annonciade. On dit qu’elles ont inventé la recette originale et fabriqué des canelés, qu’elles ont fait rôtir sur un bâton sans la fameuse forme. Cependant, on a pas pu vérifier cette version et la confirmer par des investigations, archéologiques entre autres.

Histoire des canauliers

Une autre histoire est celle des Canauliers au XVIIIe siècle qui fabriquaient une pâtisserie similaire avec une pâte à base de farine et d’œufs. Ces Canaulés ou Canaulets étaient si populaires qu’il n’y avait pas seulement des artisans spécialisés dans leur production, mais toute une guilde d’artisans. Leurs droits exclusifs de fabrication ont même conduit à un long différend avec les pâtissiers. La Guilde des Pâtissiers avait les droits exclusifs d’utilisation du sucre et du lait. Ils étaient probablement effrayés par cette compétition très populaire. Mais même dans toute cette histoire, les formes typiques du canelé que l’on connaît aujourd’hui manquent encore.

Après l’abolition des corporations par la Révolution française, les Canauliers ont lentement commencé à disparaître au XIXe siècle. Ce n’est qu’au 20ème siècle qu’un pâtissier inconnu relance cette pâtisserie. En plus de la farine et des œufs, la recette d’aujourd’hui comprend naturellement aussi du lait, du beurre et du sucre. Maintenant pour un peu plus de raffinement, on y ajoute également de la vanille et du rhum ce qui leur donne le goût typique d’aujourd’hui. Aussi, les formes apparaissent enfin. Leur origine exacte est cependant totalement incertaine.

Cannelés ou canelés ?

Ce qui est certain, c’est que le nom vient de la combinaison des mots français pour « vague » et « cannelé ou ondulé ». Vous le verrez souvent orthographié avec deux « n ». Mais, avec la création de la Confrérie du Canelé tout récemment en 1985 ! on a changé l’orthographe pour l’écrire avec un seul “n”,