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15 sauces incontournables pour tous vos plats !

Il y’a autant de sauces que de plat pour relever n’importe quelle viande, poisson ou légume, afin de lui donner un goût supplémentaire qui fera frémir vos papilles et celles de vos invités.

Il existe de nombreuses sauces dans la gastronomie française.

Voici donc, 15 sauces incontournables pour sublimer tous vos repas,

1- La sauce béarnaise

sauce béarnaise - sharefrenchdinner.com

La sauce béarnaise est un vrai classique dans la gastronomie française. Elle s’accorde particulièrement bien avec le bœuf tendre.

La sauce béarnaise ressemble beaucoup à la sauce hollandaise. Elle contient du beurre, des œufs et un condiment à base de vinaigre, d’échalote et de grains de poivre. La sauce béarnaise est surtout affinée avec de l’estragon frais et du cerfeuil. Il est possible d’utiliser un peu de jus de citron et une pincée de poivre de Cayenne si vous aimez ces goûts.

Les ingrédients :

  • 1 échalote
  • 10 grains de poivre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre d’estragon
  • 200 g de beurre
  • 3 jaunes d’oeufs frais (taille M)
  • Du sel
  • Du poivre de Cayenne (optionnel)
  • Du Jus de citron (optionnel)
  • 3 tige(s) chacune d’estragon et de cerfeuil

La préparation :

  • Étape 1 : Préparez d’abord un bouillon d’assaisonnement : épluchez et émincez l’échalote. Porter à ébullition les grains de poivre, le vinaigre et 6 cuillères à soupe d’eau. Réduire de moitié environ, tamiser et laisser refroidir.
  • Étape 2 : Faites fondre le beurre.
  • Etape 3 : Vous devez ensuite battre les jaunes d’œufs avec le bouillon d’épices avec le fouet du batteur jusqu’à consistance épaisse et crémeuse. Ajoutez le beurre fondu petit à petit en continuant de battre la préparation.
  • Étape 4 : Si la sauce est trop ferme, incorporer un peu d’eau froide. Assaisonner avec du sel, du poivre de Cayenne et du jus de citron, puis laver l’estragon et le cerfeuil, les hacher et les incorporer à la sauce béarnaise.

2- La sauce au poivre

Une sauce au poivre fine et épicée se marie très bien avec les steaks ou la viande de porc. Cette sauce est particulièrement facile et rapide à réaliser.

Les ingrédients :

  • 1 oignon (haché)
  • 100 ml de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre (grossièrement écrasés)
  • 125 ml de crème liquide
  • 1-2 cuillères à soupe de beurre

La préparation :

  • Étape 1 : Faites suer d’abord l’oignon finement émincé dans du beurre et déglacer avec le bouillon. Laisser mijoter environ 10 minutes. Mixez la sauce si besoin.
  • Étape 2 : Incorporez maintenant le poivre concassé et la crème liquide et réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait bonne consistance. N’oubliez pas de remuer la sauce au poivre sans cesse.

3- La sauce aïoli

L’aïoli est une sauce que vous pouvez préparer pour de nombreuses occasions, que ce soit pour un barbecue, une fête ou une soirée tapas.

Elle se marie bien avec les entrées méditerranéennes comme les tapas, mais aussi avec les plats de légumes et de poisson.

Les ingrédients :

  • 1 oeuf
  • 200 ml d’huile d’olive
  • 2-3 gousses d’ail
  • Sel poivre
  • 1 cuillère à café de moutarde moyennement piquante (optionnel)
  • Un peu de jus de citron (optionnel)

La préparation :

  • Etape 1 : Séparez le jaune du blanc d’œuf et assaisonnez les jaunes avec du sel et du poivre.
  • Etape 2 : Puis fouettez les jaunes d’œufs pour l’aïoli. Veillez à utiliser des jaunes d’œufs très frais car la crème aïoli n’est pas cuite.
  • Etape 3 : Ajoutez l’huile d’olive dans les jaunes d’œufs en remuant constamment. Versez d’abord l’huile goutte à goutte, puis en un mince filet pour créer une mayonnaise pour l’aïoli.
  • Étape 4 : Épluchez 2-3 gousses d’ail et pressez-les directement dans l’aïoli. Puis remuez. Affinez avec ½ cuillère à café de moutarde et un filet de jus de citron si vous le souhaitez.

L’aïoli frais se conserve environ 2 jours au réfrigérateur.

4- La sauce aux échalotes

La sauce aux échalotes accompagne idéalement les steaks grillés, les viandes de gibier, les rôtis…

Les ingrédients :

  • 250 g d’échalotes, tranchées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, légèrement écrasée
  • branche de romarin
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 400 ml de vin rouge
  • 400 ml de bouillon de bœuf ou de bouillon de volaille brun, de préférence fait maison
  • Une noix de beurre

La préparation :

  • Étape 1 : Faites revenir les échalotes émincées dans une casserole moyenne avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, en remuant souvent.
  • Etape 2 : Assaisonnez votre préparation avec du poivre noir moulu et ajouter 1 gousse d’ail légèrement écrasée et un brin de romarin.
  • Étape 3 : Poursuivez la cuisson encore 3 min en remuant souvent pour éviter que les échalotes ne brûlent.
  • Étape 4 : Versez 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et cuire jusqu’à l’évaporation et la transformation de votre préparation en un sirop, puis versez 400 ml de vin rouge et faites cuire jusqu’à réduction des deux tiers.
  • Étape 5 : Versez 400 ml de bouillon de bœuf ou de poulet brun et portez à ébullition.
  • Étape 6 : Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise à nouveau des deux tiers, à environ 250 ml. Retirez l’ail et le romarin.
  • Étape 7 : Ajouter un peu de sel au goût et enfin une noix de beurre.

Nappez votre viande ou votre plat de cette sauce aux échalotes juste avant de servir.

5- La sauce béchamel

Texture crémeuse, couleur claire : la sauce béchamel est le classique des sauces. Elle permet de réaliser de délicieux plats tels que des gratins de pomme de terre ou des lasagnes. Elle peut également servir à remplacer la crème fraîche dans certaines préparations.

Elle se marie également bien avec les légumes de saison, le poisson et la viande.

Les ingrédients :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine de blé
  • 500 ml de lait
  • Du sel
  • Du poivre
  • De la noix de muscade râpée

La préparation :

  • Étape 1 : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer le beurre fondu de farine et faire suer pendant 2-3 minutes en remuant constamment (Faites attention à ne pas faire brunir le mélange).
  • Étape 2 : Versez progressivement le lait dans le roux en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce ait une consistance crémeuse.
  • Étape 3 : Assaisonner la béchamel avec du sel, du poivre et de la muscade.

Vous pouvez facilement conserver la béchamel au réfrigérateur pendant quelques jours.

6- La sauce tomate

Les produits prêts à l’emploi ne seront jamais aussi bons que la sauce tomate maison.

Que seraient les pâtes, les boulettes de viande et autres sans sauce tomate fruitée et épicée ? Surement beaucoup moins savoureux.

Le meilleur moment pour réaliser une sauce tomate goûteuse est de juin à septembre.

Les ingrédients :

  • 2kg de tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre
  • Du sel
  • Du poivre

La préparation :

  • Étape 1 : Commencez par peler les tomates fraîches.
  • Étape 2 : Coupez les tomates pelées en petits morceaux. Hachez ensuite les tomates pelées avec un couteau. De plus, hachez finement 2 oignons et 2 gousses d’ail.
  • Étape 3 : Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole. Y faire revenir l’ail et les oignons. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, faites chauffer le tout.
  • Étape 4 : Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de vinaigre et les tomates concassées. Mélangez le tout, salez et poivrez. Puis laissez mijoter 20 à 30 minutes.

Le long temps de cuisson est le secret d’une bonne sauce tomate.

Sachez que la sauce tomate peut se congeler pour une utilisation ultérieure.

sauce tomate-sharefrenchdinner.com

7- La sauce mayonnaise

Pour la mayonnaise maison, vous avez besoin de jaunes d’œufs frais, de moutarde moyennement piquante, d’huile et de jus de citron, de sel, de poivre et de sucre au goût. Il est préférable d’utiliser une huile sans goût, comme l’huile de tournesol. Il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante. S’ils sont trop froids, ils ne se mélangeront pas pour former une masse homogène et la mayonnaise caillera.

La mayonnaise est incontournable avec toutes sortes de viandes et même pour toutes vos crudités.

Les ingrédients :

  • 2 jaunes d’oeufs très frais (taille M)
  • 1 cuillère à café de moutarde moyennement piquante
  • environ 1/4 l d’huile neutre (par exemple huile de tournesol)
  • Jus de citron au goût
  • Sel, poivre blanc

La préparation :

  • Etape 1 : Mettez les jaunes d’œufs et la moutarde dans un bol à mélanger et remuer brièvement avec le fouet du batteur ou à main.
  • Etape 2 : Incorporez environ 1/5 de l’huile goutte à goutte jusqu’à ce que l’huile et le jaune d’œuf se soient mélangés pour former une crème onctueuse.
  • Étape 3 : Versez ensuite lentement le reste de l’huile en un mince filet, en remuant constamment, et fouettez jusqu’à ce qu’une mayonnaise épaisse et crémeuse se forme.
  • Étape 4 : Assaisonnez la mayonnaise avec un filet de jus de citron, du sel et du poivre.

Une mayonnaise maison se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique.

8- La sauce au beurre blanc

Le beurre blanc  est une sauce au beurre issue de la cuisine française classique. Elle se marie bien avec les plats de légumes et de poisson. De plus, elle constitue la base d’une grande variété de sauces.

Les ingrédients :

  • 2 grosses échalotes
  • 200 g de flocons de beurre froids
  • 200 ml de vin blanc
  • 100g de crème fraîche
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre blanc fraîchement moulu
  • Sel de mer

Pour affiner la sauce au beurre blanc (optionnel) :

  • 1 gousse de vanille
  • Jus de citron
  • Ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

La préparation :

  • Etape 1 : Émincez finement les échalotes et portez à ébullition avec le vin blanc et le laurier.
  • Etape 2 : Puis, filtrez cette préparation, de sorte qu’il ne reste que l’infusion de vin. Mélangez-la avec la crème fraîche.
  • Étape 3 : Incorporez petit à petit les morceaux de beurre froid à feu moyen. Cela crée une sauce crémeuse. Ne laissez surtout pas bouillir.
  • Etape 4 : Enfin, assaisonnez au goût de poivre et de sel.

Toutes les sauces mousses et une grande variété de dérivés peuvent être produits sur cette base. Pour les plats de poisson, la sauce au beurre blanc peut être affiné avec du jus de citron et éventuellement de l’ail. Pour une note légèrement acidulée, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc peuvent également être ajoutées. Vous pouvez également ajouter une gousse de vanille.

9- La sauce marchand de vin

Lorsqu’il s’agit d’utiliser le vin dans la cuisine, la plupart des chefs amateurs proposent spontanément une recette pour une délicieuse sauce au vin rouge. Ce n’est pas surprenant, car le vin rouge est idéal avec de la viande brune. De nombreux plats peuvent être raffinés de manière créative avec l’arôme fin du vin.

Le vin donne à un plat de bœuf, de gibier ou de veau une touche spéciale et l’arôme fruité se marie parfaitement avec l’agneau tendre. Une sauce raffinée au vin rouge souligne le goût inhérent de la viande et transforme une recette par ailleurs simple en une expérience gustative spéciale pour vos convives.

Les ingrédients :

  • 4 ou 5 échalotes
  • 10 cl de vin rouge
  • 30g de beurre
  • 1/2 citron
  • 1/4 botte de persil plat
  • poivre du moulin
  • Fleur de sel

La préparation :

  • Étape 1 : Epluchez les échalotes et coupez-les en fines tranches. Faites ensuite revenir les échalotes dans une poêle avec 10 g de beurre mou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides.
  • Étape 2 : Déglacer au vin rouge et laisser réduire d’un quart. Ajoutez le reste du beurre.
  • Étape 3 : Salez et poivrez, ajoutez le jus d’un demi citron.

10- La sauce vinaigrette

Selon son nom, la base de la vinaigrette classique est le vinaigre. En combinaison avec de l’huile, de la moutarde épicée, du sucre, du sel et du poivre, une vinaigrette fine est créée pour la mâche, la laitue et d’autres crudités. Mais les autres types de laitues croustillantes telles que la chicorée ou la laitue iceberg peuvent également être assaisonnées avec de la vinaigrette.

Vous pouvez affiner la recette de base de la vinaigrette avec des herbes fraîches ou séchées, comme le persil, la ciboulette ou le romarin. La vinaigrette aux framboises finement réduites en purée est particulièrement fruitée.

Les ingrédients :

  • 1/2 petit oignon
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 cuillère à café de moutarde moyennement piquante
  • Sel et poivre
  • Du sucre
  • 6 cuillères à soupe d’huile neutre

La préparation :

  • Étape 1 : Émincez finement l’oignon. Mélanger le vinaigre, la moutarde, 1 pincée de sel, le poivre, 1 pincée de sucre et l’oignon avec un fouet jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous.
  • Étape 2 : Incorporez l’huile petit à petit et laissez reposer votre préparation pendant 10 minutes.
  • Étape 3 (optionnelle) : Pour une vinaigrette aux herbes, laver les herbes fraîches, les éponger et les hacher finement. Incorporer 1 à 2 cuillères à soupe d’herbes hachées dans la vinaigrette finie.
    • Astuce : Pour une vinaigrette aux framboises, réduire en purée fine 100 g de framboises dans un saladier et incorporer à la vinaigrette finie. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du sucre.

Je vous recommande d’ajouter la vinaigrette juste avant de servir, sinon la salade deviendra vite pâteuse.

11- La sauce au vin blanc

Cette sauce est facile, rapide à réaliser et se marie aussi bien avec du veau, de la volaille, du poisson ou des pâtes.

Les ingrédients :

  • 40 g d’échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 60 g de beurre
  • 300 ml de vin blanc
  • 100 ml de fond de veau
  • 200 ml de crème fraîche
  • sel
  • poivre

La préparation :

  • Étape 1 : Epluchez les échalotes et les gousses d’ail et les couper en petits cubes.
  • Étape 2 : Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole (laissez le reste du beurre au frais) et faites-y revenir les cubes d’échalote et d’ail. Déglacer au vin blanc, remplir de bouillon et de crème, saler et poivrer.
  • Étape 3 : Réduisez la sauce au 1/3 de la quantité de liquide, puis mélangez. Ajoutez le reste du beurre froid dans la sauce; qui ne doit plus chauffer.

12- La sauce bordelaise

La sauce bordelaise est une sauce chaude classique de la cuisine française bordelaise, dans laquelle le vin rouge est une composante essentielle.

Cette excellente recette se marie bien avec les plats d’agneau et de bœuf.

Les ingrédients :

  • 120 ml de vin rouge
  • 120 ml de sauce brune à la viande
  • 4 cl de bouillon de boeuf
  • un peu de jus de citron
  • 150 g de moelle d’os de boeuf
  • ½ bouquet de persil
  • sel et poivre

La préparation :

  • Etape 1 : Commencez par réduire le vin rouge de moitié, ajoutez la sauce brune ou le bouillon et laissez mijoter doucement à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit réduite à environ un tiers de la quantité initiale, puis incorporer le bouillon de bœuf et le jus de citron.
  • Etape 2 : Coupez l’os à moelle de bœuf en petits cubes et blanchissez les morceaux, puis ajoutez-le à la réduction de vin rouge, portez une fois à ébullition et
  • Étape 3 : terminez par le persil finement haché, salez et poivrez et versez dans une saucière.

13- La sauce barbecue

Que ce soit comme marinade pour la viande ou comme sauce classique, la sauce barbecue est incontournable, notamment en été ! C’est une délicieuse combinaison de tomates, de miel et de sirop pour la douceur, de vinaigre pour l’acidité et de beaucoup d’épices.

Les ingrédients :

  • 3 gousses d’ail
  • 1 boîte (850 ml) de tomates pelées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 6 cuillères à soupe de sirop de sucre léger
  • 6 cuillères à soupe de miel
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • poivre
  • Poudre de chili
  • 100 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 100 ml de sauce Worcestershire
  • sel

La préparation :

  • Étape 1 : Épluchez l’ail et pressez-le dans un presse-ail. Portez à ébullition les tomates pelées, le concentré de tomates, le sirop, le miel, le laurier, le cumin, un peu de poivre et le piment dans une casserole. Laissez mijoter environ 30 minutes. Remuez plusieurs fois.
  • Étape 2 : Versez 3/4 de litre d’eau, le vinaigre et la sauce Worcestershire. Laissez mijoter encore 45 minutes, saler. Retirez les feuilles de laurier. Couvrir la sauce barbecue et laisser infuser au réfrigérateur pendant environ 8 heures.

14- La sauce moutarde

La sauce moutarde est généralement servie avec de la viande, mais se marie également bien avec des légumes fins (comme le chou). Cette sauce crémeuse complète naturellement aussi toutes les escalopes de viandes blanches ou végétariennes.

Il en faut peu pour faire une bonne sauce moutarde simple. Semblable à une sauce béchamel, une cuillerée de beurre, un peu de farine et de bouillon de légumes suffisent au roux pour épaissir la sauce.

Les ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de farine (type 405)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 150 ml de bouillon de légumes ou de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de moutarde, par exemple moutarde Maille moyennement piquante
  • 100 ml de crème (30% de matière grasse)
  • sel

La préparation :

  • Étape 1 : Vous faites d’abord un roux en faisant chauffer la farine et le beurre pour la sauce dans une petite casserole et en les faisant suer légèrement.

           Astuce : Mieux vaut remuer en permanence votre roux pour qu’il ne brûle pas.

  • Étape 2 : Déglacez le roux avec le bouillon de légumes puis mélanger avec la moutarde et la crème, laisser mijoter brièvement et retirer du feu.
  • Étape 3 : Assaisonnez avec du sel et du poivre.

15- La sauce tartare

C’est une sauce qu’on peut utiliser pour accompagner les poissons, les fruits de mer ainsi que les viandes.

Les ingrédients :

  • 1 échalotte,
  • 4 cornichons,
  • 2 cuillères à café de câpre,
  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise maison (voir recette ci-dessus)
  • 10 brins de ciboulette,
  • Un petit brin de persil,
  • Un petit brin de cerfeuil,
  • Un petit brin d’estragon,
  • Sel, poivre,
  • Une pincée de piment d’Espelette.

La préparation :

 

  • Étape 1 : Coupez les cornichons et le câpre en tout petits morceaux,
  • Étape 2 : Lavez et hachez finement (sur une planche à couper), la ciboulette, le persil, le cerfeuil, l’estragon ainsi que l’échalotte.
  • Étape 3 : Mettre le tout dans un saladier. Y ajouter la mayonnaise, le sel, le poivre ainsi que le piment.
  • Étape 4 : Mélangez avec une grande cuillère, puis placez la sauce au réfrigérateur.

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