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tarte au citron meringuée

la tarte au citron meringuée, voici comment la réussir !

La tarte au citron meringuée est une pâte brisée avec une onctueuse crème citron et à la meringue. Le goût acidulé du citron se marie à merveille avec la douceur de la meringue cuite ! Une association de saveurs qui explose en bouche au premier goût ! Au moins une fois dans votre vie, vous devez l’essayer, je suis sûr que vous en tomberez amoureux autant que moi !

Qu’est-ce qu’une tarte au citron meringuée et d’où vient-elle ?

La tarte au citron est donc une pâtisserie délicieuse d’origine française. En réalité c’est un gâteau sur lequel plane une aura de mystère puisqu’il semble que la meringue molle soit apparue bien après son invention, même qu’il s’agit d’une invention suisse et précisément de la ville de Meringen, la patrie du chef pâtissier Gasparini.

Les origines sont donc incertaines, mais on a tendance à penser qu’elles se situent autour du XIXe, période à laquelle est née cette tarte.

Sa préparation voit aujourd’hui la possibilité de le faire soit avec la meringue classique, soit avec la meringue dite italienne : avec la meringue classique, le gâteau est normalement cuit une dizaine de minutes puis passé en fonction grill, tandis que si vous optez à la place, pour l’utilisation de la meringue italienne, nous procéderons à la cuisson traditionnelle sans autres étapes.

La recette de la tarte au citron meringuée

Les ingrédients pour un moule à tarte d’environ 20 cm (6-8 personnes) :

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine 00
  • 125 g de beurre (froid)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 œuf

Pour la crème au citron :

  • 100 ml de jus de citron
  • 120 g de sucre
  • 65 g de beurre
  • 2 œufs

Meringue pour tarte au citron  :

  • 75 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre

La préparation :

Étape 1 : Commencez par réaliser la pâte brisée. Pour cela, versez la farine sur le plan de travail et faites un trou au centre avec votre main. Ajoutez le beurre en petits morceaux, le sucre et 1 œuf. Ensuite commencez à les travailler à la fourchette. Lorsque l’œuf a été absorbé, commencez à travailler la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle forme une pâte lisse et homogène.

Étape 2 : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 3 : Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Versez les œufs, le sucre semoule, le jus de citron filtré et le zeste de citron restant dans une casserole anti-adhésive. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Coupez le beurre en petits morceaux. Mettez sur le feu en remuant constamment. Ajouter un cube de beurre à la crème à la fois, de cette façon la température de la crème n’augmentera pas, permettant à l’œuf de ne pas se figer. Lorsque le premier cube a fondu, ajoutez-en un autre jusqu’à ce qu’il soit terminé. Une fois le beurre fini, faites cuire le mélange jusqu’à ce que la crème frémisse, puis retirez du feu et continuez à remuer pendant quelques minutes. Compte tenu de la température élevée, la crème continue de cuire même après avoir été retirée du feu et si elle n’est pas mélangée elle risque de trop cuire et de coller à la casserole.

Préparation de la pâte et cuisson de la tarte

Étape 4 : Étalez la pâte brisée et faites un disque plus grand que votre moule, roulez la pâte sur la planche à découper et retournez-la directement dans le moule à tarte, éventuellement avec un fond amovible. Piquez le fond de la pâte avec les dents de la fourchette, recouvrez-la de papier sulfurisé et ajoutez dessus les haricots secs, les pois chiches ou les poids spéciaux en céramique pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson.

Étape 5 : Faites cuire votre fond de tarte à 170 °C pendant 25 minutes, retirez les haricots et prolongez la cuisson de 7-8 minutes. Laissez bien refroidir votre fond de tarte à la sortie du four.

Étape 6 : Meringue pour tarte au citron : préparez la meringue française en battant les blancs d’œufs en neige et en ajoutant progressivement le sucre.

Étape 7 : Garnissez la tarte de crème au citron. Saupoudrer quelques cuillères à soupe de meringue sur le dessus et égaliser. Mettez le reste de meringue dans une poche à douille avec bec étoile et décorez votre tarte selon vos envies.

Étape 8 : Allumez le grill du four à température maximale. Laissez dorer la tarte environ 3-4 minutes, mais ne la mettez pas sur la grille du haut du four pour éviter de brûler les pointes de la meringue. Votre tarte au citron meringuée est prête.

Les variantes de la tarte au citron meringuée

Parmi les nombreuses variantes de cette pâtisserie que vous pouvez essayer, il y a celle qui implique l’utilisation de beurre mou pour la préparation de la pâte brisée et du citron vert à la place du citron : ce remplacement donne un aspect plus parfumé et beaucoup plus moins de goût aigre.

Évidemment, en plus de ce type de personnalisation, il vous est également possible d’ajouter d’autres ingrédients qui contribuent à augmenter considérablement le goût de cette douceur.

L’un des plus populaires est celui qui comprend l’ajout d’amandes hachées et de quelques gouttes d’extrait d’amande à la crème : la crème acquiert de la consistance et de la saveur tout en dégageant un délicieux parfum d’amande qui rendra le dessert très appétissant.

Les possibilités sont évidemment infinies, vous pouvez, par exemple, combiner des framboises avec de la crème au citron et les utiliser comme décoration avec la meringue de couverture, le résultat sera une saveur fraîche et agréable et un effet de contraste chromatique très agréable dans la présentation de votre dessert.

Aussi, en plus des framboises, d’autres types de fruits comme les fraises ou les pommes peuvent également être utilisés de la même manière, créant des textures différentes qui ne peuvent qu’ajouter de la valeur à cette tarte très appréciée.

Il existe donc de nombreuses variantes de ce dessert : vous pouvez également réaliser une tarte au citron sans meringue. Aussi, il est possible de vous amuser sur les saveurs et les textures afin de créer votre propre tarte au citron meringuée !

Cet article a 2 commentaires

  1. Mary Cordeiro

    I like the recipes but I can’t make them because I can’t read French well.Can you give Translation in English? There are other websites that do that so we can choose the language.Thanks.

    1. SFD33

      Hello Mary
      Thank you for your comment. My site is still young, all the settings are not ready yet. In the meantime, here is the recipe in English, especially for you 🙂

      Ingredients for a tart mold of about 20 cm (6-8 people):
      For the shortcrust pastry:
      250 g flour 00 (8.8 oz))
      125g butter (cold) (4.4 oz)
      100g caster sugar (3.5 oz)
      1 egg
      For the lemon cream:
      100ml lemon juice (0.1 liter)
      120g sugar (4.23 oz)
      65g butter (2.3 oz)
      2 eggs
      Lemon pie meringue:
      75g egg whites (2.6 oz)
      150g sugar (5.3 oz)

      • The preparation :

      Step 1: Start by making the shortcrust pastry. To do this, pour the flour on the work surface and make a hole in the center with your hand. Add the butter in small pieces, the sugar and 1 egg. Then start working them with a fork. When the egg has been absorbed, start working the dough with your hands until it forms a smooth and homogeneous dough.

      Step 2: Wrap the dough in cling film and let it rest in the fridge for 1 hour.

      Step 3: Meanwhile, prepare the lemon curd. Pour the eggs, caster sugar, strained lemon juice and remaining lemon zest into a non-stick saucepan. Mix everything until you get a homogeneous mixture. Cut the butter into small pieces. Put on the fire, stirring constantly. Add one cube of butter to the cream at a time, this way the temperature of the cream will not rise, allowing the egg not to set. When the first cube has melted, add another until it is finished. Once the butter is done, cook the mixture until the cream simmers, then remove from the heat and continue stirring for a few minutes. Given the high temperature, the cream will continue to cook even after being removed from the heat and if left unstirred it may overcook and stick to the pan.

      Preparing the dough and baking the pie
      Step 4: Roll out the shortcrust pastry and make a disk larger than your pan, roll the pastry out on the cutting board and invert it directly into the tart pan, optionally with a removable bottom. Prick the bottom of the dough with the tines of the fork, cover it with parchment paper and add the dried beans, chickpeas or special ceramic weights on top to prevent the dough from rising during cooking.

      Step 5: Bake your pie shell at 170°C for 25 minutes, remove the beans and cook for another 7-8 minutes. Leave your pie shell to cool completely when it comes out of the oven.

      Step 6: Meringue for lemon pie: prepare the French meringue by beating the egg whites until stiff and gradually adding the sugar.

      Step 7: Garnish the pie with lemon cream. Sprinkle a few tablespoons of meringue on top and even out. Put the rest of the meringue in a piping bag with a star spout and decorate your pie as you wish.

      Step 8: Turn on the oven grill to maximum temperature. Let the pie brown for about 3-4 minutes, but do not put it on the top rack of the oven to avoid burning the tips of the meringue. Your lemon meringue pie is ready.

      Voilà, I hope it works out for you. Don’t hesitate to give me news and I look forward to communicating with you :)!

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